Les vitamines sont des nutriments essentiels au bon fonctionnement de notre corps, à petites doses, mais peuvent être mortelles si nous en absorbons trop. C’est ce qui ce passe si nous mangeons du foie d’ours polaire.
En effet, le foie d’un ours polaire contient 10 à 20 fois plus de vitamine A que tout autre mammifère de la planète en raison de son régime alimentaire presque exclusivement composé de graisse de phoque très riche en vitamine A. Cette vitamine est directement stockée dans le foie de l’animal. Un foie d’ours polaire contient autant de vitamine A que 79 à 115 œufs de poule.
Dans le cas d’ingestion d’une telle quantité de vitamine A, le corps humain subi une hypervitaminose A, une intoxication aiguë par la vitamine A, qui peut être mortelle.
